廚房是餐館飯店的重要部分，因此有關(guān)餐飲廚房工程中要嚴(yán)謹(jǐn)。對于餐館飯店廚房的設(shè)備要考慮實際使用。南京宇杰帶大家一起去了解餐飲廚房設(shè)備有哪些： 

一：餐飲廚房工程——儲藏設(shè)備

餐飲廚房在儲藏主要分為兩塊：廚房物品儲藏和食材儲藏。廚房物品主要有廚具、餐具等廚雜件，一般用工作柜、暖碟、層架等進(jìn)行存放。食材儲藏分常溫、冷藏和冷凍，如果達(dá)到需要的規(guī)模，要有設(shè)立食材倉庫并做好避光防潮，常溫存放的選用層架和米面架米面車。需冷藏的食材選10℃~0℃的冷藏工作臺、冷柜存放；需冷凍的食材選-5℃~-15℃的凍柜。如食材儲備量大，要做冷庫，集中管理。即使有冷庫，在餐廳廚房內(nèi)也要配備冰柜，可以選擇溫度區(qū)間較大的如15℃~-5℃，擺放短期內(nèi)所需食材。

二：餐飲廚房工程——洗滌設(shè)備

餐飲廚房內(nèi)洗滌要分為食材清洗和餐具清洗，兩者要分開，不能共用一套洗滌設(shè)備。常規(guī)洗滌系統(tǒng)內(nèi)包含了冷熱水供應(yīng)、排水、送鮮風(fēng)、洗菜設(shè)備、洗碗設(shè)備、星盆工作臺、儲存柜、食品處理器等。

三：餐飲廚房工程——預(yù)處理設(shè)備

餐飲廚房在烹飪之前要先對食材進(jìn)行預(yù)處理，包括切、洗、配等工作。需要用到存放架、打荷臺、餐車、調(diào)料箱、調(diào)料架等。

四：餐飲廚房工程——烹調(diào)設(shè)備

 餐飲廚房的烹調(diào)用具主要有燃?xì)?電磁灶、商用蒸柜、矮湯爐、煲仔爐、烤爐、連續(xù)油炸機(jī)、翻轉(zhuǎn)鍋、自動炒鍋、風(fēng)力烤線、電烤箱、炒鍋、炒勺、蒸鍋、湯鍋、砂鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等。廚房為保證廚房通風(fēng)良好，要設(shè)有排煙系統(tǒng)和鮮風(fēng)系統(tǒng)。

五：餐飲廚房工程——照明設(shè)備

餐飲廚房的照明設(shè)備要合理布局，對整個廚房的燈光設(shè)計要明亮，灶臺、洗滌池、操作臺的照明也不能忽視，并設(shè)置方便的開關(guān)裝置。

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