商用廚具的保養(yǎng)在平時的后廚管理中式非常重要的一部分，經(jīng)常保養(yǎng)的商用廚具比不保養(yǎng)的設(shè)備能夠多出幾年的使用壽命。以下內(nèi)容詳細介紹的各種商用廚房設(shè)備的保養(yǎng)方法，請閱讀以下文章。

 

一：烤箱的保養(yǎng)

①及時除油污，清除雜物，每天清洗烤箱的表面，保持烤箱內(nèi)外清潔；

②檢查所有線路是否暢通。

③保持各零配件和開關(guān)的連接性，保證其工作效率。

 

二：爐灶的保養(yǎng)

①注意燃氣使用安全和用電安全。

②及時除油污，清除雜物，保持器具內(nèi)外清潔；每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。

③灶要定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現(xiàn)變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，確保設(shè)備底部無腐蝕。

④要經(jīng)常清洗天然氣噴頭。

 

三：扒爐的保養(yǎng)

①及時清理污物，每天清洗鋼板，經(jīng)常檢修扒板的天然氣噴頭并保持清潔。

②每天工作完畢后可用不含腐蝕性清潔劑的濕毛巾，清潔爐體表面及電源引出線表面，嚴禁用水直接沖洗，以免破壞電氣性能。

③清潔過程中，及時清理接油盆里的水，以防溢出。

④每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置；如果是電扒爐，就要檢查線路是否暢通。

⑤保持各零配件和開關(guān)的連接完好。

 

四：油炸爐的保養(yǎng)

①每天清洗油爐內(nèi)壁及過慮網(wǎng)。

②每15天調(diào)整天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是否暢通。

③保持各零配件和開關(guān)的連接完好。檢查排油管裝置。

 

五：蒸柜/蒸爐的保養(yǎng)

①每天清洗蒸柜內(nèi)壁及隔板。

②蒸柜、蒸爐每兩天須換水一次，排除污水。

③蒸柜/蒸爐容易產(chǎn)生水垢的蒸箱需要安裝軟水機或者定期除水垢。

④每15天檢查一次蒸汽管閥門及天然氣與空氣的混合裝置。如果是電蒸柜/蒸爐，就要檢查線路是否暢通。

 

六：冰柜/冰箱/保鮮工作臺的保養(yǎng)

①及時清理污物，每天保持冰箱的內(nèi)外部清潔，每7天除霜一次，每三個月清理、清洗一次。

②經(jīng)常檢查電源及溫度控制裝置，保持冰箱壓縮機的正常工作狀態(tài)。

③定期檢查冷凝器和制冷劑，及時除霜，清理裸露機組表面的灰塵等。

 

七:洗碗機的保養(yǎng)

①使用時按照操作說明進行。

②及時清理污物，每天保持洗碗機內(nèi)外部的清潔。

③洗碗機容易出現(xiàn)水垢，定期（30天）用除垢劑進行一次內(nèi)部的除水垢，以防水垢影響熱水質(zhì)量和加熱管導(dǎo)熱。

④經(jīng)常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

 

八：其他廚房食品機械設(shè)備的保養(yǎng)

①每次使用后要進行徹底的清潔，保持設(shè)備干凈整潔

②經(jīng)常維護，每月定期為齒輪和軸承上潤滑油，每三個月為電機檢修一次。

 

八：排煙系統(tǒng)維護

①排煙、煙管、風(fēng)機、凈化器、煙罩每4個月清洗一次；要清洗公司提供資質(zhì)材料，煙罩上要貼標識，寫上下次清洗時間。

②排煙風(fēng)機皮帶每半年需要更換一次，加注機油。

 

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