近幾年隨著旅游業(yè)的發(fā)展，酒店也成了現(xiàn)在很熱門的行業(yè)，什么主題酒店、民宿也都相繼出現(xiàn)，南京作為主要的旅游盛地自然也是不甘落后，前幾天全季酒店的李總就過來找到了我們，要我們給他新開的酒店，做一個(gè)廚房設(shè)計(jì)，自己不懂這些，今天小編就帶大家來了解下酒店廚房設(shè)計(jì)究竟有哪些需要注意的點(diǎn)。

先跟大家說一點(diǎn)酒店廚房設(shè)計(jì)的出發(fā)點(diǎn)是建立在要設(shè)計(jì)一個(gè)流程合理、節(jié)省勞動(dòng)力、良好做菜環(huán)境的基礎(chǔ)上來進(jìn)行設(shè)計(jì)的，而不是一味地去追求什么的美觀、設(shè)備的豐富、設(shè)備的多么多么好，造型多么奇特，這些都是次要的。

現(xiàn)在在做酒店廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候遇到的大多數(shù)問題是很多設(shè)計(jì)師不了解產(chǎn)品的實(shí)際尺寸，在設(shè)計(jì)的時(shí)候片面的為了追求視覺效果的統(tǒng)一，買設(shè)備不論價(jià)格，專買貴的，好看的，這就導(dǎo)致了后期買回來的設(shè)備質(zhì)量板材太薄，且一燒就臌，有些冰箱一不小心就升溫，制冷效果還不好，還有些酒店廚房設(shè)備功能看似很多，造型也奇特，但買回來實(shí)際用到的功能卻比較少，反而給后來做飯的廚師，帶來了不少操作上的麻煩。就拿粵菜來打個(gè)比方，粵菜的做法大多是猛火速成，所以會(huì)配備猛火灶臺(tái)，而淮揚(yáng)菜講究燉、燜、煨，但這時(shí)候菜館還是采用猛火灶來做菜，那這時(shí)候廚師就懵了，灶不合適的話廚師不光要花費(fèi)很多時(shí)間去適應(yīng)，浪費(fèi)的勞動(dòng)力也是很多的。

還有就是因此在就酒店廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候要注意這兩點(diǎn)：

一、廚房的通風(fēng)，廚房在通風(fēng)方面要做到負(fù)壓，什么是負(fù)壓，就是排出去的空氣要大于補(bǔ)充進(jìn)來的新風(fēng)量，這樣才能保持廚房的空氣清新，可以讓廚房不被廢氣污染，出現(xiàn)危急情況。

二、廚房的明廚、明檔設(shè)計(jì)是廚房行業(yè)發(fā)展到一段時(shí)期的產(chǎn)物，設(shè)計(jì)明檔區(qū)要要注意不要因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙負(fù)擔(dān)，有礙觀瞻，只要將后面生產(chǎn)出餐的場(chǎng)景展示就可以，可以不要和盤托出。